Este clásico pastel de chocolate alemán combina ricas capas de pastel de chocolate con un dulce relleno de coco y nuez pecana, además de un ensueño buttercream de chocolate.
Me fascina la historia detrás de algunas recetas. El origen del pastel de chocolate alemán no es en absoluto lo que esperaba, ¡ni siquiera cerca!
El pastel de chocolate alemán fue en realidad nombrado así en honor al panadero americano Samuel German, quien trabajó para la compañía Baker’s Chocolate a mediados del siglo XIX. Allí, creó un chocolate para hornear que la compañía llamó Baker’s German’s Sweet Chocolate.
Años más tarde, en la década de 1950, la Sra. George Clay utilizó dicho chocolate para crear un pastel que llamó «German’s Chocolate Cake». En algún momento se eliminó la ‘s, y la gente comenzó a llamarlo como tú y yo lo conocemos hoy: pastel de chocolate alemán.
Curiosamente, la compañía de chocolate Baker’s no fue nombrada así por la repostería, sino porque el apellido del fundador de la compañía era Baker.
¡Toda mi vida ha sido una mentira!
¿Qué es el Pastel de Chocolate Alemán?
El pastel de chocolate alemán consiste en un relleno de coco y nuez pecana entre capas de pastel de chocolate. ¿Bastante simple, verdad?
Ahora, tradicionalmente, este pastel se elabora utilizando un pastel de chocolate de color más claro y suave. Yo soy más de chocolate oscuro/rico, así que estoy usando mi receta favorita de pastel de chocolate como base para esto.
La receta original tampoco requiere una cobertura de chocolate, pero también soy del tipo que el pastel necesita cobertura, así que esta es mi versión del pastel tradicional.
Si prefieres, siéntete libre de omitir la cobertura (hay suficiente relleno de coco y nuez pecana para cubrir completamente 3 capas).
¿Cómo hacer Pastel de Chocolate Alemán?
La receta de pastel de chocolate es bastante estándar, es una que utilizo todo el tiempo en varias formas. Lo único que hay que tener en cuenta aquí es que la masa es muy líquida y sube MUCHO, así que no sobrellenes tus moldes — hasta la mitad como máximo.
Como lo horneé en tres moldes redondos de 8″ en lugar de en los dos que suelo usar, las capas son un poco más delgadas y pueden ser un poco delicadas cuando están calientes. Te recomiendo enfriar las capas del pastel antes de ensamblar el pastel.
Siempre envuelvo las capas del pastel enfriadas en plástico y las congelo hasta que estoy lista para decorar. Las saco cuando empiezo a hacer la cobertura y, para cuando la cobertura está lista, las capas están descongeladas lo suficiente para ensamblar.
¡Consejo para el Pastel!
¡Las capas de pastel frías son más fáciles de manejar! Especialmente para pasteles delicados como este. Puedes congelarlas de antemano y sacarlas cuando empieces a hacer la cobertura, o simplemente refrigerarlas durante la noche.
El relleno de coco y nuez pecana es muy sencillo de hacer:
- cocina la mezcla de huevos, leche y azúcar hasta que parezca un pudín
- agrega mantequilla, nueces pecanas y coco
Tuesto el coco y las nueces pecanas y usé la mitad de azúcar moreno en lugar de simplemente azúcar regular que la mayoría de las recetas piden. Ten en cuenta que hacer ambas cosas hará que el relleno tenga un tono amarillento, lo cual es diferente del original, pero igualmente delicioso.
Usar azúcar moreno en el relleno hace que sea un poco más complicado saber cuándo está cocido, ya que no puedes realmente notar que se ha caramelizado, así que simplemente cocínalo hasta que espese a una consistencia parecida a la del pudín.
Tostar el coco y las nueces pecanas es opcional, pero encuentro que esto realza el sabor. No toma mucho tiempo, así que elijo hacerlo cuando puedo.
Usé coco endulzado en el relleno, pero es posible que quieras usar sin endulzar dependiendo de tu tolerancia al azúcar. El relleno es dulce. Me gusta de esa manera (estuve comiéndolo con una cuchara), y combina bien con el pastel de chocolate que no es demasiado dulce y con el frosting de chocolate oscuro, pero puede que quieras reducirlo un poco si prefieres tus postres menos dulces.
Hablemos de mis capas de pastel por un segundo, porque lucen más densas de lo que realmente son.
Este pastel estuvo en mi refrigerador durante dos días mientras esperaba que mejorara el clima para poder tomar fotos, así que el peso de él comprimió un poco las capas. Además, el pastel también estaba frío cuando lo corté, lo que hace que se vea más denso de lo que es.
No es que haya algo malo con un pastel denso (de hecho, prefiero esos), pero este parece casi como un brownie y NO es tan denso.
Chocolate Swiss Meringue Buttercream
Estoy en una búsqueda para encontrar la perfecta buttercream de merengue suizo de chocolate. Vamos avanzando. Mi objetivo es un frosting de chocolate más oscuro (lo cual es difícil de lograr con SMBC) que sea estable para decorar y alisar.
Mi primer SMBC de chocolate fue para este pastel de mocha. Sigo pensando que es uno de mis favoritos porque es increíblemente delicioso, pero es demasiado claro en color para lo que busco. Básicamente, estoy tratando de lograr un color de buttercream de chocolate al estilo americano con un SMBC. ¡No es tarea fácil!
Mi siguiente SMBC de chocolate fue para este pastel de chocolate clásico. Agregué más chocolate derretido, con la esperanza de oscurecer el color. Eso funcionó (aunque no hasta el punto que esperaba), pero el chocolate extra hizo que la cobertura fuera bastante suave y un poco más difícil de trabajar.
Para la Chocolate Swiss Meringue Buttercream de este Pastel de Chocolate Alemán, comencé primero con un SMBC de azúcar moreno oscuro. Al menos la base no era completamente blanca, pensé. También reduje un poco la proporción de chocolate derretido y agregué un poco de cacao en polvo procesado holandés.
Es mejor en términos del color que estaba buscando, pero no del todo. Debería haber agregado un poco de cacao negro en polvo, pero estaba preocupada de que se fuera directamente a un color negro (es bastante potente). Lo intentaré la próxima vez.
Déjame decirte, sin embargo, que este SMBC de chocolate es el MEJOR. El sabor es seriamente increíble. No sé si se debe al azúcar moreno oscuro que tiene, o a la combinación de chocolate negro de alta calidad y cacao en polvo, o qué, pero lo estuve comiendo felizmente con una cuchara.
Al ensamblar este pastel, primero extendí una capa delgada de buttercream en cada capa antes de agregar el relleno. Esto es completamente opcional. Normalmente hago esto con rellenos más suaves (crema, mermelada, etc.) para que no se filtren en la capa del pastel, pero este relleno es tan espeso que se sostiene bien por sí mismo. Probablemente tampoco necesites el dam de buttercream.
El borde superior de este pastel de chocolate alemán se hizo utilizando una boquilla de piping 6B. Básicamente, simplemente pipié el símbolo del infinito (∞) de lado a lo largo de la parte superior.
Recomiendo enfriar el pastel antes de rellenar la parte superior con el resto del relleno de coco y nuez pecana. De esa manera no dañarás ninguno de los bordes decorativos.
Este pastel de chocolate alemán es la combinación perfecta de sabores y texturas — no es de extrañar que haya sido tan popular todos estos años. ¡No creo que la Sra. Clay haya recibido suficiente crédito por ello! Y aunque mi pastel está modificado a partir de su receta original, intenté ser fiel al relleno. Después de todo, ¡creo que eso es lo que hace que este pastel sea lo que es!
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La receta tal cual funcionará en dos moldes de 8″ o tres de 6″. Las capas serán más gruesas que en la receta anterior (tres moldes de 8″), así que necesitarás aumentar el tiempo de horneado.
Las capas de pastel enfriadas se pueden hornear con anticipación, envolviéndolas doblemente en plástico y congelándolas durante hasta 3 meses. Sácalas de 2 a 3 horas antes de ensamblar.
Hay una opción métrica en la tarjeta de receta. Si haces clic, convertirá todo a gramos.
Me gusta usar cacao en polvo procesado holandés en todas mis recetas de chocolate, pero la mayoría de cualquier tipo de cacao en polvo funcionará bien. El cacao procesado tiene menos acidez y da un sabor más rico.
El suero de leche no es opcional y no puede ser reemplazado por leche, ya que afectará el resultado general.
