Ingredientes

• 11 ¼ oz (2 ½ tazas) de harina de pastel
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal de mesa
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 16 oz (2 tazas) de azúcar granulada
• 8 oz (1 taza) de aceite vegetal
• 4 huevos grandes
• 8 oz (1 taza) de suero de leche
• 2 cucharaditas de extracto de limón
• 1 limón (ralladura finamente)

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350°F (175°C). Forrar los moldes para cupcakes con 24 cápsulas de papel.
2. Tamizar la harina de pastel, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón pequeño y reservar.
3. Combinar el azúcar granulada, el aceite vegetal, los huevos, el suero de leche, el extracto de limón y la ralladura de limón en un tazón de mezclador. Mezclar a velocidad media para combinar los ingredientes. Continuar mezclando durante 2-3 minutos para emulsionar los ingredientes. Con el mezclador a baja velocidad, agregar los ingredientes secos.
4. Utilizar un cucharón para dividir la masa uniformemente entre las cápsulas. Cada cápsula debe llenarse 2/3 a 3/4. Hornear hasta que la parte superior rebote ligeramente al presionar, de 12 a 15 minutos. Enfriar completamente antes de rellenar.
5. Usar un cuchillo pequeño y serrado o una cuchara de melón para hacer una cavidad de 1″ de ancho por 1″ de profundidad en el centro de cada cupcake. Rellenar cada cavidad con 1 cucharada de curd de limón.
6. Hacer el merengue y, de inmediato, decorar con una generosa porción sobre cada cupcake.
7. Usar un soplete para dorar la superficie del merengue o colocar los cupcakes decorados bajo una rejilla de asar para dorar la parte superior.

Consejos de Almacenamiento

• Los cupcakes son mejores el mismo día en que se añade el merengue. Comenzará a desinflarse después de un día.
• Los cupcakes terminados se pueden conservar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, durante 2-3 días. Regresar a temperatura ambiente para servir.