“Apuesto que puedo comer 20 de esas de una sola vez” dijo Ryan después de probar una. LOL. No voy a aceptar esa apuesta por un par de razones:

1. Las inevitables quejas sobre dolores de estómago más tarde.
2. Menos galletas para mí.

En serio, estas galletas son TAN deliciosas. ¡Literalmente se derriten en tu boca! Ya hemos hecho dos lotes de estas galletas (algunas para regalar) y preveo otro lote antes de que termine la temporada de fiestas.

Compré una bolsa de nueces de pecán tamaño Costco hace unas semanas para usar en mis Copas de Galleta de Turtles de la semana pasada. No necesitaba una bolsa tan grande, pero sabía que necesitaría al menos dos pequeñas si las compraba en la tienda de comestibles, y el costo sería casi el mismo. Así que pensé que mejor me quedaba con la bolsa grande (además, me ahorró un viaje). ¿El problema es qué hacer con las nueces de pecán sobrantes?

Pude haber preparado mi Pastel de Nuez de Pecán, pero no tenía una ocasión para ello (aquí fue Acción de Gracias el mes pasado) y sentí que sería bueno añadir algunas galletas al menú, especialmente con las fiestas llegando y todo. ¡Así que estas Galletas Nieve tenían que hacerse!

¿Qué son las Galletas de Boda Mexicanas?

Las Galletas de Boda Mexicanas (también conocidas como Galletas Nieve o Galletas de Té Rusas, entre otros nombres dependiendo de la región) son galletas muy simples y deliciosas. La receta básica consiste en muy pocos ingredientes:

• Mantequilla
• Azúcar en polvo
• Harina
• Nueces molidas

Las galletas de boda mexicanas tradicionalmente utilizan nueces de pecán, pero puedes hacer las galletas con nueces o almendras, o incluso con avellanas o pistachos si lo prefieres.

Después de hornear, enrollas las galletas calientes en azúcar en polvo, lo que les da el efecto similar a una bola de nieve.

Cómo hacer Galletas de Boda Mexicanas

El proceso para hacer estas galletas es muy simple:

• Crema de mantequilla y azúcar en polvo
• Añadir ingredientes secos
• Añadir nueces
• Enrollar en bolas
• Hornear

En lugar de usar nueces picadas en trozos grandes, elegí pulsarlas en un procesador de alimentos hasta que estuvieran muy finas y casi de la consistencia de harina de almendra. Puedes verlas en el pequeño bol de las fotos.

También añadí un poco de canela a las galletas, ya que pensé que combinaría bien con las nueces de pecán y añadiría un poco más de sabor. La canela no fue muy fuerte, solo un bonito toque. Podrías aumentar la canela a 1 cucharadita si prefieres un sabor más fuerte.

Enfrié la masa de las galletas antes de porcionarla y enrollarla en bolas, y luego nuevamente antes de hornearlas. Quería asegurarme de que las galletas no se extendieran demasiado, y enfriarlas ayuda con eso. Enfriar la masa antes de enrollarla también las hizo menos pegajosas y más fáciles de manejar.

Consejos para hacer estas Galletas Nieve

• Puedes usar diferentes nueces si prefieres: almendras, nueces o avellanas funcionarán bien.
• Usé un procesador de alimentos para asegurarme de que mis nueces de pecán estuvieran muy finas, pero puedes picarlas en su lugar.
• Añadí 1/2 cucharadita de canela a la masa. Puedes omitir esto si lo deseas, o aumentarlo a 1 cucharadita para un sabor más fuerte.
• Utilicé una cuantificador pequeño para galletas para porcionar la masa. Esto equivale a aproximadamente 2 cucharaditas de masa, o 15 g si tienes una balanza. Las bolas de masa de galletas tendrán aproximadamente 1″ de ancho antes de hornear.
• Las galletas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un par de semanas, o congelarse durante un par de meses. Es posible que necesites (o desees) pasarlas de nuevo por el azúcar en polvo si han sido congeladas o han estado sentadas por un tiempo.
• También puedes congelar las bolas de masa de galletas y hornearlas en una fecha posterior.