¿Cuál es la diferencia entre las galletas de jengibre y las galletas gingersnap?

La masa de las galletas de jengibre se extiende delgada y luego se corta con un cortador de galletas. Debido a que la masa no se expande mucho en el horno, a menudo se cortan en formas festivas y se decoran para las fiestas. Las galletas de jengibre suelen ser crujientes en los bordes y suaves en el medio.

La masa de las galletas gingersnap se forma en bolas y se reboza en azúcar antes de hornearse. Las galletas se expanden y craquelan en el horno. Una buena galleta gingersnap es lo suficientemente crujiente como para «estallar» cuando la rompes por la mitad.

En comparación con la masa de jengibre, las gingersnaps tienen menos humedad y más azúcar. Una masa con baja humedad hornea más crujiente que blanda. También hay una cantidad relativamente grande de bicarbonato de sodio en la masa de gingersnap. El bicarbonato ayuda a crear la textura craquelada en la superficie de la galleta.

Ingredientes para Galletas Gingersnap:

Notas sobre los Ingredientes:

• Margarina: La margarina tiene menos humedad que la mantequilla. Una masa con baja humedad producirá galletas muy crujientes y «sonadoras».
• Azúcar moreno: Hay una proporción relativamente alta de azúcar en esta masa. El azúcar absorbe la humedad en la masa, se derrite en el horno y se endurece al enfriarse.
• Melaza: La melaza le da a estas galletas su sabor y color característicos.
• Bicarbonato de sodio: Hay mucho más bicarbonato del que se necesita solo para leudar la masa. El bicarbonato adicional hace que las galletas se inflen y craquelen en el horno. Las galletas son agradables y crujientes, pero no demasiado duras gracias a las burbujas de aire más grandes creadas por el bicarbonato. Utilicé la misma técnica para crear las ligeras y crujientes Lemon Thins.
• Especias: Se añade una gran cantidad de jengibre molido para un sabor a jengibre prominentemente fuerte. La pimienta negra aporta un ligero picante y las otras especias equilibran el sabor.

Cómo hacer Galletas Gingersnap:

Consulta la tarjeta de receta para medidas e instrucciones detalladas.

• Bate la mantequilla con el azúcar moreno, luego añade la melaza y el huevo.
• Agrega los ingredientes secos y mezcla solo hasta que se combinen.
• Usa una cuchara o cucharón para formar bolas de masa de 1 1/2″.
• Revuelve las bolas de masa en azúcar hasta cubrirlas completamente.
• Coloca las bolas de galleta en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. A medida que las galletas se hornean, se inflarán y estallarán.
• Deja enfriar las galletas en la bandeja para obtener galletas aún más «sonadoras».

Consejos del Chef Pastelero para hacer Galletas Gingersnap:

• Si deseas galletas que sean ligeramente masticables en el medio, hornea hasta que los bordes estén crujientes pero el centro siga blando (cerca de 12-13 minutos).
• Si deseas galletas que sean crujientes por completo, hornea hasta que el centro de la galleta esté mayormente firme (cerca de 14-15 minutos). Deja enfriar las galletas completamente en la bandeja para hornear en lugar de transferirlas a una rejilla de enfriamiento.
• No engrases la bandeja ni uses una bandeja antiadherente, ya que las galletas se expandirán demasiado. El papel pergamino es lo mejor para las galletas y una estera de silicona para hornear es la segunda mejor opción. Si debes engrasar la bandeja, también enharínala para frenar la expansión de las galletas.

Cómo adelantar la receta:

• El bol de masa de galleta o las bolas formadas se pueden refrigerar hasta un día. No enrolles las bolas de masa en azúcar hasta que estés listo para hornear.
• Congela las bolas de masa (sin rebozarlas en azúcar) en una bandeja para hornear hasta que estén firmes. Empácalas en una bolsa para el congelador. Se pueden almacenar en el congelador hasta un mes.
• Las galletas se pueden hornear directamente del congelador. Rueda las bolas de masa congeladas en azúcar y luego hornea. Es posible que debas agregar uno o dos minutos al tiempo de horneado para obtener galletas completamente crujientes.

Cómo almacenar las galletas gingersnap:

• Las galletas horneadas se mantendrán hasta una semana en un recipiente cubierto a temperatura ambiente.
• Las galletas se pueden empacar en una bolsa para el congelador y mantener hasta un mes. Pueden perder un poco de crujido en el congelador, pero seguirán teniendo un gran sabor.