Por qué esta es una receta destacada

Para entender por qué esta es una receta destacada de galletas de pastel de zanahoria, necesitamos profundizar un poco en la ciencia de la repostería.

Quería que mis galletas de pastel de zanahoria tuvieran la textura masticable y crujiente de una galleta. No quería que fueran suaves y esponjosas como un pastel.

La principal diferencia entre la masa de pastel y la masa de galleta es la cantidad de humedad en la receta.

Tanto los pasteles como las galletas tienen harina, huevos, grasa y algún tipo de leudante. Pero las galletas generalmente no tienen líquidos añadidos.

¿Sabes qué tiene mucha humedad? ¡Las zanahorias! Así que la clave para hacer una gran galleta de pastel de zanahoria es agregar mucha zanahoria para el sabor, pero tenemos que equilibrar la humedad añadida.

Hay mucha ciencia y pruebas de recetas detrás de estas galletas. En resumen, hay algunas elecciones clave de ingredientes y técnicas que hacen que esta receta funcione.

Hay dos tipos de azúcar en la galleta. Se necesita azúcar moreno para el sabor a melaza presente en un buen pastel de zanahoria. Pero, añadí más azúcar blanca que morena porque el azúcar blanca tiene menos humedad y también es higroscópica (atrae y absorbe agua).

Utilizamos toallas de papel para absorber un poco de la humedad de las zanahorias ralladas. Luego, mezclamos un poco de harina con las zanahorias. La harina absorbe más humedad, haciendo que haya menos agua disponible para la masa.

Con estos ajustes aparentemente pequeños, tenemos galletas de pastel de zanahoria que saben exactamente como un pastel de zanahoria, pero tienen la textura crujiente y masticable de una gran galleta de avena.

Ingredientes

Notas sobre los ingredientes

• Zanahorias: Ralla las zanahorias a una textura fina para que se distribuyan bien en la masa. 6 oz de zanahorias deben dar aproximadamente 1 taza de zanahorias ralladas.
• Azúcar moreno/azúcar blanca: Al usar un poco más de azúcar blanca que de azúcar morena, obtenemos una galleta crujiente y masticable. Puedes usar azúcar moreno claro o oscuro.
• Avena: Usa avena tradicional, no avena de cocción rápida, para obtener los mejores resultados.
• Especias: Puedes adaptar la cantidad y mezcla de especias a tu gusto.
• Pasas/nueces: Puedes usar grosellas o cualquier fruta seca en lugar de las pasas y nueces en lugar de las nueces.
• Betún de queso crema: Haz el betún de queso crema para crear galletas sándwich o disfruta de las galletas solas, sin betún.

Fotos del proceso

Consulta la tarjeta de receta para mediciones e instrucciones detalladas.

Cómo hacer las Galletas

Use los orificios del tamaño medio en un rallador de caja para rallar finamente las zanahorias.

Extiende las zanahorias ralladas sobre una toalla de papel para absorber la humedad extra.

Vierte las zanahorias de la toalla de papel en un tazón pequeño y mezcla 2 cucharadas de harina sobre las zanahorias. La harina absorberá la humedad de las zanahorias.

• En un tazón grande, bate la mantequilla con ambos azúcares.
• Agrega el huevo y las zanahorias ralladas.
• Agrega los ingredientes secos (harina, sal, especias, avena).
• Agrega las pasas y nueces.

Con una cuchara de helado de 1½ oz, forma bolas de masa y colócala en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando al menos 5 cm entre ellas.

• Hornea hasta que estén doradas alrededor de los bordes y bien cocidas en el centro.
• Deja enfriar completamente antes de rellenar.

Haz el betún de queso crema mientras las galletas se enfrían. Bate la mantequilla con el azúcar glas. Añade el queso crema, la vainilla y el limón, y bate hasta que esté esponjoso. Utiliza de inmediato.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

• ¿Puedo usar zanahorias pre-ralladas?

  Es mejor rallar zanahorias frescas, ya que las compradas a menudo son más gruesas y no se mezclarán uniformemente en la masa.

• ¿Puedo omitir las pasas?

  Sí, puedes omitir las pasas o reemplazarlas con cualquier fruta seca de tu elección.

• ¿Cómo puedo almacenar las galletas?

  Las galletas sin betún se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 3-4 días.

• ¿Puedo congelar las galletas?

  Sí, las galletas pueden congelarse y mantenerse en el congelador por hasta un mes. Recuerda dejarlas enfriar completamente antes de hacerlo.

• ¿Cuáles son las mejores especias para usar?

  Puedes usar una variedad de especias como canela, jengibre y clavos, adaptándolas a tu gusto.