Macarones de Lavanda! Macarones franceses perfumados con flores de lavanda y rellenos con un buttercream de lavanda. Agrega una cucharada de mermelada de fruta opcional en el relleno para un sabor contrastante.
Si es tu primera vez haciendo macarones franceses, quizás quieras visitar mi página de Macarones de Vainilla. En esa publicación encontrarás muchos consejos sobre cómo hacer macarones, fotos de problemas comunes y información detallada.
Ingredientes
Notas sobre los ingredientes:
Lavanda – Puedes ajustar la cantidad de lavanda según la potencia de tu lavanda y tu preferencia personal.
Claras de Huevo – Usa claras frescas que hayan sido envejecidas durante la noche en el refrigerador. No uses claras pasteurizadas a menos que el cartón indique específicamente que se pueden usar para merengue.
Crema de Tártaro – Acidifica la mezcla. Los alimentos ácidos no se doran tan bien como los menos ácidos. La acidez añadida evita que las conchas de macarón se doren demasiado.
Colorante Alimentario – Opcional. Pero comemos con los ojos, así que el color púrpura claro ayuda a reforzar el sabor de la lavanda.
Mermelada de Albaricoque – La mermelada complementa muy bien a la lavanda. Consulta la sección de consejos a continuación para más sugerencias de rellenos.
Cómo hacer Macarones de Lavanda
Consulta la tarjeta de recetas para obtener medidas e instrucciones detalladas.
Coloca la harina de almendra, el azúcar y los botones de lavanda en el bol de un procesador de alimentos.
Pulsa para combinar los ingredientes y desmenuzar la lavanda.
Tamiza la mezcla. Frota cualquier botón de lavanda que quede en el tamiz para terminar de desmenuzarlos.
Bate los ingredientes para distribuir la lavanda.
Bate las claras de huevo hasta que formen picos suaves, luego añade el azúcar.
Agrega gotas de colorante púrpura hasta que consigas el color que te gusta. Bate hasta que forme picos firmes.
Incorpora la base de macarón en las claras en dos tandas.
Continúa incorporando hasta que la mezcla esté suave y brillante, pero no líquida.
Si derramas la masa sobre la superficie, debería mantener la forma de una cinta durante varios segundos antes de suavizarse.
Con una manga pastelera, forma los discos de los macarones sobre papel pergamino colocado sobre una guía para mantener un tamaño uniforme. Deja los discos a un lado durante 30 minutos para que se sequen mientras se precalienta el horno.
Para comprobar si los discos están horneados, sacude suavemente la parte superior del disco. Si se mueve por separado de la «base», el interior aún está demasiado blando. Si se siente blando pero está unido a la base, está listo.
Une los discos fríos por tamaño. Voltea un disco de cada par.
Rellena cada disco volteado con buttercream. Si usas mermeladas, coloca un anillo de buttercream alrededor del borde de cada disco volteado. Coloca una cucharada de mermelada en el centro de los anillos de buttercream.
Une las galletas suavemente, manejándolas por los bordes y no por la parte superior.
Consejos del Chef Pastelero para hacer Macarones de Lavanda
La mermelada de albaricoque es un buen complemento de sabor al relleno de buttercream de lavanda. La crema de limón, las mermeladas de arándano y mora también combinan bien con la lavanda. La ganache de chocolate blanco sería un hermoso relleno para estos macarones.
Si tu horno retiene mucha humedad durante la cocción, podrías dejar la puerta entreabierta con una cuchara de madera para liberar el exceso de humedad. El exceso de humedad hará que las conchas se hundan y se agrieten mientras se hornean.
Almacenamiento
Las galletas terminadas deben refrigerarse en un recipiente cubierto durante un par de horas o durante la noche antes de servir.
Los macarones se pueden almacenar a temperatura ambiente durante 1-2 días o en el refrigerador hasta por una semana.
