Quizás amas los macarones franceses pero te ha dado miedo prepararlos debido a su reputación de ser delicados. ¡Puedes hacerlo!

Sigue mi receta al pie de la letra, lee los consejos y mira todas las fotos del proceso. Estarás en el camino hacia el éxito de los macarones. Te mostraré exactamente cómo debe lucir la masa para el éxito de los macarons.

Ingredientes

Notas sobre los ingredientes

• Harina de almendra – Usa harina de almendra comprada o puedes moler almendras blanqueadas en un procesador de alimentos.
• Claras de huevo – Usa claras de huevo frescas que han envejecido toda la noche en el refrigerador. No uses claras de huevo pasteurizadas a menos que la caja indique específicamente que se pueden usar para merengue.
• Crema de Tártaro – Acidifica la masa. Los alimentos ácidos no se doran tan bien como los menos ácidos. La acidez adicional previene el sobre-dorado de las conchas de macarón.

Cómo hacer Macarones de Vainilla

Consulta la tarjeta de la receta para instrucciones detalladas y medidas.

• Combina la harina de almendra, el azúcar glas y el azúcar granulada en un procesador de alimentos.
• Pulsa para mezclar los ingredientes.
• Tamiza la mezcla de almendra a través de un colador fino. Desecha cualquier trozo más grande de almendra que quede en el colador.
• Divide la base de almendra en dos partes.

• Batir las claras de huevo hasta lograr picos suaves y comenzar a agregar el azúcar glas restante.
• Raspa las semillas de la mitad de la vaina de vainilla y agrégalas a las claras de huevo.
• Reúne las claras batidas y la base de almendra.

• Incorpora suavemente la base de almendra en el merengue en dos partes.
• La masa de macaron comenzará siendo bastante áspera.
• La masa de macaron se suavizará gradualmente y se unirá.
• La masa final debe ser brillante y suave, pero no delgada ni líquida.

• Usa una manga pastelera para formar las galletas usando los círculos como guía para un tamaño consistente.
• Forma ligeramente más pequeño que el círculo ya que la masa se extenderá al asentarse.
• Los macarones deben comenzar a formar una «pata» unos 5 minutos después de haber entrado al horno.
• Para verificar si las conchas están horneadas, agita suavemente la parte superior de la concha. Si se sacude por separado de la «pata», el interior aún está demasiado blando. Si se siente blando pero está pegado a la pata, está listo.

Consejos del Pastelero para hacer Macarones Franceses

Después de hacer literalmente miles de macarones, he identificado los pasos que son necesarios para obtener las galletas más perfectas.

• Deja envejecer las claras de huevo. Las conchas de macaron hechas con claras recién separadas pueden tener demasiada humedad y pueden hornearse con grietas o grumos. Recuerda, los macarones se tratan de esa concha perfectamente suave y satiny.
• Pesa tus ingredientes. Las medidas de volumen no son lo suficientemente precisas para esta receta.
• Tamiza la harina de nuez y el azúcar después de procesarlo. Esto eliminará cualquier grumo de azúcar o trozos grandes de nuez que puedan estropear la textura de las galletas. Si comenzaste con almendras enteras en lugar de harina de almendra, es posible que debas moler y tamizar hasta 3 veces para obtener las nueces suficientemente finas.
• Deja secar las conchas durante 30 minutos antes de hornear. Esto establecerá la parte superior y ayudará a crear la icónica “pata” de un macaron perfecto.
• Refrigera las galletas ensambladas antes de servir. Una noche en un recipiente cubierto en el refrigerador ayudará a las galletas a absorber algo de humedad del relleno y permitirá que los sabores se fusionen.

Preguntas Frecuentes sobre Macarones Franceses