El Pastel Rojo Terciopelo es una de esas recetas clásicas que se piden una y otra vez. Ese rico color rojo es impresionante y, combinado con un glaseado de queso crema, no puede fallar.

Me encanta aprender sobre la historia detrás de recetas atemporales como esta, para descubrir cómo se originaron, cómo se hicieron populares y cómo han cambiado a lo largo de los años.

Por supuesto, siento la necesidad de compartir eso contigo, así que siéntate para otra rápida lección de historia, o adelanta hasta Cómo Hacer Pastel Rojo Terciopelo.

¿Qué es el Pastel Rojo Terciopelo?

Originalmente, en el siglo XIX, el color del pastel se debía a un cacao rico en antocianinas (que no había pasado por el proceso holandés), que reaccionó con el vinagre y el suero de leche en la receta dando como resultado un color rojo intenso/marrón.

Hoy en día, incluso el cacao en polvo estándar de la tienda ha pasado por algún nivel de procesamiento holandés, lo que elimina parte de la acidez y evita que se produzcan los cambios de color (al menos en la misma medida que antes).

Para compensar, las recetas actuales utilizan MUCHO colorante rojo (generalmente en forma líquida) para obtener ese color rojo brillante o intenso.

El ascenso de la popularidad del pastel se produjo durante la Gran Depresión. Una empresa llamada Adams Extract creó la receta del Pastel Rojo Terciopelo que conocemos hoy como una estrategia de marketing, con la esperanza de aumentar las ventas en un tiempo difícil.

Su receta usa manteca (que es más económica que la mantequilla), saborizante de mantequilla Adams, vainilla Adams y, por supuesto, colorante rojo de Adams. Adams repartía la receta de forma gratuita en tarjetas de recetas en las tiendas de comestibles, y rápidamente se convirtió en un éxito en los hogares de todo el país.

Los canadienses apreciarán esto: al parecer, el pastel rojo terciopelo fue un alimento básico en las tiendas por departamentos Eaton en los años 40 y 50. Excepto que reclamaron la receta como propia. ¡Mal hecho, Eaton!

Si has estado siguiendo Liv for Cake durante un tiempo, sabes que prefiero apegarme a sabores y colores naturales tanto como sea posible.

Tengo el pastel brillante de vez en cuando, donde los sabores simplemente piden un toque de color, pero trato de utilizar colorantes naturales como el polvo de frutas liofilizadas para dar algo de color. Hacer un Pastel Rojo Terciopelo nunca estuvo en mi lista debido a esto.

He ajustado y mejorado esta receta con la esperanza de oscurecer más el pastel con cacao en polvo que con colorante. Lo logré… un poco.

La realidad es que, si quieres un color rojo profundo, simplemente tienes que añadir colorante artificial. Sé que algunas personas han utilizado remolachas para tratar de lograr el color rojo, pero eso simplemente no me atraía (aunque amo las remolachas).

Cómo Hacer Pastel Rojo Terciopelo

Hacer este pastel rojo terciopelo es bastante directo, excepto en mi cocina, donde las cosas tienden a ir mal el 90% del tiempo.

Estaba un poco apurado (algo común en estos días) y mi mantequilla no estaba completamente a temperatura ambiente. Decidí cortarla en cubos y tratar de batirla de todos modos, con la esperanza de que la fricción la calentara. Bueno, lo que realmente hizo fue romper completamente mi batidora KitchenAid.

Esta es en realidad la segunda vez que esto ocurre, por la misma razón. Aparentemente, no aprendo de mis errores. Es porque tengo la memoria de un pez de oro, y simplemente no recordé hasta que volvió a suceder.

La pala que uso raspa automáticamente el tazón por mí (lo que es un AHORRO de tiempo ENORME), pero es de plástico y claramente frágil. KitchenAid hace una pala de metal con raspador, pero no está disponible para mi modelo. No sé por qué esto no está disponible para todos los modelos, y por qué diantres no es estándar.

¿Quién desea raspar el tazón? ¿Alguna vez?

No tenía otra opción. Tiré la mantequilla que tenía en el tazón por si acaso había fragmentos de plástico en ella y recurrí a usar mi pala estándar y raspar el tazón a mano.

Mi pala raspadora de plástico me ha hecho tan perezoso. Hice un trabajo terrible de raspar manualmente el tazón, a pesar de que lo hice como 4-5 veces durante el proceso (gran dolor de cabeza). Cuando estaba vertiendo la mezcla del pastel en los moldes, había secciones visibles de mantequilla y azúcar sin incorporar. (risas). No hace falta decir que esto se notó en mis capas horneadas, y una de ellas se hundió un poco de un lado.

¡Hazlo mejor que yo, gente!

De todos modos, como estaba diciendo, hacer este Pastel Rojo Terciopelo es bastante simple: bate la mantequilla y el azúcar, agrega los huevos uno a la vez, etc. La clave es que debes añadir el cacao en polvo y el colorante rojo antes de comenzar a agregar la harina.

Si intentas colorear tu mezcla al final, una vez que todos los ingredientes estén añadidos, probablemente mezclarás de más tu mezcla, lo que resultará en un pastel menos que perfecto, denso (y a veces frágil).

Esto es cierto para todos los pasteles que utilizan el método de cremado, por lo que siempre recomiendo colorear antes de agregar la harina y la leche.

Querrás agregar el colorante justo después de los huevos y seguir añadiendo hasta que tenga un tono rojo profundo. Esto tomó alrededor de la mitad a dos tercios de una botella de 0.75 oz de gel de color Americolor Super Red. No lo medí, simplemente seguí añadiendo hasta que obtuve lo que parecía el color correcto.

Puedes usar colorante rojo líquido si lo prefieres; necesitarás entre 1 y 2 oz de este. Pero me gusta que los geles de color son más concentrados y necesitas menos de ellos.

Los de Americolor también son mejores para no dejar un extraño regusto como lo hacen algunos colorantes alimentarios.

Crumble de Terciopelo Rojo

Una nota rápida sobre el crumble en la parte superior. Hice esto porque quería algo para decorar la parte superior, y no solo quería usar migas de pastel. Además, nunca tengo ninguna, ya que mis capas de pastel siempre quedan planas.

El crumble fue un GRAN dolor de cabeza para hacer. Intenté hacerlo desde cero, pero después de 5 fracasos, me rendí y opté por la mezcla de pastel. Después de 5 intentos más, finalmente tuve algo parecido a lo que había imaginado.

Planeaba usar esto entre las capas de pastel para darle un toque crujiente, pero no me encantó el sabor, así que solo lo usé en la parte superior como elemento decorativo. ¡Es completamente opcional!