Pastel de Zanahoria con Caramelo de Arce
Capas de pastel de zanahoria especiadas infusionadas con jarabe de arce y cubiertas con caramelo de arce y glaseado de queso crema.
Estamos casi a finales de agosto, lo que significa que estamos más cerca del otoño (mi temporada favorita), y realmente no podría estar más feliz.
Aún estamos en modo verano, así que no voy a sacar las recetas de calabaza todavía. Pero pensé que sería un gran momento para hacer una especie de pastel de transición de temporada, utilizando esas zanahorias frescas de tu jardín o del mercado de agricultores local y combinándolas con los reconfortantes sabores otoñales del arce para hacer este delicioso Pastel de Zanahoria con Caramelo de Arce.
Tuve tantos desafíos con este pastel que en un momento consideré la posibilidad de que el universo no quisiera que hiciera esta receta.
Ya hay demasiadas recetas de pastel de zanahoria allá afuera (me decía), ¿por qué el mundo necesita otra más?! Sin embargo, me alegra haber perseverado, porque este Pastel de Zanahoria con Caramelo de Arce es verdaderamente único en su clase.
¡Consejo para el pastel!
No intentes usar zanahorias de arcoíris pensando que tendrás un pastel de arcoíris colorido. No lo tendrás.
Cómo hacer este Pastel de Zanahoria con Caramelo de Arce
Un hecho poco conocido (al menos para mí): las zanahorias moradas se vuelven verde oscuro cuando se hornean en un pastel. Verdadera historia.
Mi visión original para este pastel incluía las hermosas zanahorias de arcoíris que se pueden ver en los puestos de los mercados de agricultores en esta época del año. ¡ME ENCANTAN! Pensé que serían tan bonitas en un pastel: los contrastes de naranja, amarillo y morado… ¿Súper bonitas, verdad? Así es. Para mi desilusión, cuando las capas del pastel salieron del horno, supe que mi perfecta visión de arcoíris no iba a suceder.
Mi investigación sobre por qué esto sucede me llevó un poco por el camino equivocado. Todo lo que encontré hablaba sobre zanahorias naranjas que se vuelven verdes, y el culpable era el bicarbonato de sodio. Sin embargo, las zanahorias naranjas en mi pastel estaban bien; fueron las moradas las que presentaron el problema. Sospecho que probablemente fue el ácido en el bicarbonato, no obstante.
De todos modos, el pastel #1 fue descartado debido a unas manchas verdes oscuras parecidas a gusanos a través de las capas (no muy bonito). En realidad, se habría descartado de todos modos, porque las capas no hornearon tan altas ni bonitas como quería, así que necesitaba ajustar la receta. Pero es lo que hay, aunque estaba triste de renunciar a mi sueño de las zanahorias de arcoíris.
Caramelo de Arce
El siguiente problema fue con el caramelo de arce. No sé por qué, pero siempre tengo problemas con el caramelo. Es lo suficientemente fácil de hacer (o debería ser), pero siempre me da problemas.
El caramelo y yo no somos amigos y probablemente nunca lo seremos. Simplemente es una de esas cosas. Mi primer intento parecía ir bien, pero algo estaba mal y terminé con un espeso desastre cristalizado. El intento #2 fue mucho mejor.
Cómo hacer caramelo
Ahora tengo un tutorial detallado sobre cómo hacer caramelo con todo tipo de consejos y solución de problemas.
Armar el pastel tampoco fue tarea fácil.
De alguna manera me quedé sin azúcar en polvo. Cómo esto pudo pasar sigue desconcertándome. Usualmente soy muy diligente con anotar los ingredientes que se me están acabando, para no estar en esta situación. Busqué y busqué otro paquete de azúcar en polvo, pero nada.
Así que mi glaseado estuvo 1/2 taza corto de azúcar en polvo (receta ajustada para las cantidades correctas), lo que significó que el glaseado fue más suave de lo que deseaba. Normalmente no sería un gran problema, pero ensamblar un pastel con un glaseado suave y caramelo suave a temperaturas de más de 30°C (de 85°F) sin aire acondicionado planteaba un desafío, por decir lo menos.
Al final, todo salió bien y OMG, este pastel está delicioso. Tal vez sea mi pastel favorito de todos los tiempos. ¡SIEMPRE!
El pastel de zanahoria es delicioso tal como es, pero algo en la combinación del arce y el caramelo con el glaseado de queso crema es pura gloria. Es tan bueno que Ryan ni siquiera me deja regalar ninguna rebanada, así que las tengo guardadas en nuestro congelador.
Si estás buscando algo un poco diferente, un giro a algo tradicional, ¡entonces este es el pastel para ti! Las capas del pastel son increíblemente húmedas y el caramelo de arce tiene un sabor delicioso y único. Realmente es mi nueva receta favorita de pastel. Espero que te guste tanto como a mí. Oh, y si te gusta todo lo relacionado con el arce, ¡asegúrate de probar también mi Pastel de Arce!
